Revisión del estado del arte sobre los sistemas de calidad en la industria panificadora

Florez Peñaloza, Óscar Fabián

Revisión del estado del arte sobre los sistemas de calidad en la industria panificadora

dc.contributor.advisor	Romero Arcos, Yebrail Alexis
dc.contributor.advisor	Bueno Esteban, Javier Alberto
dc.contributor.author	Florez Peñaloza, Óscar Fabián
dc.coverage.spatial	Cúcuta	spa
dc.creator.email	oscarf-floresp@unilibre.edu.co	spa
dc.date.accessioned	2022-11-17T21:51:07Z
dc.date.available	2022-11-17T21:51:07Z
dc.date.created	2022
dc.description.abstract	La gestión de calidad establece políticas de calidad claras, pues determina los objetivos y planes para lograrlos, lo que significa que es un proceso intrínseco en cualquier sistema de producción. La gestión de la calidad también permite la satisfacción del consumidor al garantizar los estándares de seguridad mediante el cumplimiento de los fundamentos. El objetivo del artículo es analizar el sistema de gestión de calidad en el sector panificador desde una revisión a documentos que tienen como enfoque este tema. Teniendo en cuenta todo lo anterior se realizó una búsqueda de documentos para construir con estos el presente documento, de esta información cualitativa se agrupo para obtener como resultados datos cualitativos, de estos se establecieron estadísticas con el fin de dar un enfoque sobre la información, en cuanto a los resultados se encontró el impacto que tienen los sistemas de calidad en la industria panificadora, que deben tener en cuenta las auditorias en este sector “puntos clave a tener en cuenta”, también se lograron identificar las herramientas optimas del lean manufacturing que se pueden aplicar en este sector y por ultimo lo que es la optimización y estandarización de la calidad en el sector panificador, esto con el fin de satisfacer las necesidades de las partes interesadas. Por último se encontró que incluso antes de comenzar el proceso de certificación de calidad, es importante conocer todos los detalles involucrados. Esto permite un análisis inicial adecuado del proceso de certificación. Con esta información, se puede determinar qué departamentos o personas son responsables de procesos específicos dentro de la organización de calidad.	spa
dc.description.abstractenglish	Quality management establishes clear quality policies by determining the objectives and plans to achieve them, which means that it is an intrinsic process in any production system. Quality management also enables consumer satisfaction by ensuring safety standards through compliance with the fundamentals. The objective of the article is to analyze the quality management system in the bakery sector from a review of documents that focus on this topic. Taking into account all of the above, a search of documents was carried out in order to build this document with them, from this qualitative information was grouped to obtain qualitative data as results, from these statistics were established in order to give a focus on the information, as for the results it was found the impact that quality systems have in the bakery industry, The results showed the impact of quality systems in the bakery industry, the key points to take into account in the audits in this sector, the optimal lean manufacturing tools that can be applied in this sector and finally the optimization and standardization of quality in the bakery sector, in order to meet the needs of stakeholders. Finally, it was found that even before starting the quality certification process, it is important to know all the details involved. This allows a proper initial analysis of the certification process. With this information, it can be determined which departments or individuals are responsible for specific processes within the quality organization.	spa
dc.format	PDF	spa
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10901/23789
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dc.rights.license	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia	*
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dc.subject	análisis bibliométrico	spa
dc.subject	calidad	spa
dc.subject	ISO 9001	spa
dc.subject	revisión sistemática	spa
dc.subject.lemb	Control de calidad	spa
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dc.subject.subjectenglish	calidad	spa
dc.subject.subjectenglish	ISO 9001	spa
dc.subject.subjectenglish	revisión sistemática	spa
dc.subject.subjectenglish	sector panificador	spa
dc.subject.subjectenglish	gestion de calidad	spa
dc.title	Revisión del estado del arte sobre los sistemas de calidad en la industria panificadora	spa
dc.title.alternative	State-of-the-art review of quality systems in the bakery industry	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa
dc.type.local	Tesis de Pregrado	spa