Enzimas asociadas a la actividad probiótica de microorganismos en el ganado bovino

Abstract

La Agenda 2030 de las Naciones Unidas y sus Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), han priorizado la seguridad alimentaria como un objetivo fundamental para erradicar el hambre, mejorar la nutrición y promover la agricultura sostenible en todo el mundo (ODS2: Hambre cero). El uso excesivo del agua y la tierra, sumado a prácticas agrícolas no sostenibles, han ocasionado daños en los ecosistemas que impiden mantener una producción limpia y sostenible de alimentos. Sin embargo, la demanda de alimentos en general y el consumo de carnes en particular es una línea que se mantiene constante, exigiendo prácticas como el uso de antibióticos y otros aditivos alimentarios, para promover el crecimiento en animales de sacrificio. Estas prácticas, aunque son permitidas, pueden generar efectos adversos asociados al uso inadecuado de antibiótico, razón por la cual cada vez son más las entidades reguladoras que han restringido el uso de antibióticos en animales para consumo, fomentando alternativas viables como la utilización de probióticos. Los probióticos son microorganismos que actúan mediante varios mecanismos: inhiben la adhesión de patógenos, producen sustancias antimicrobianas, excluyen competitivamente a microorganismos nocivos, y mejoran la función de barrera y el sistema inmunológico. Bacterias como Lactobacillus rhamnosus y Lactobacillus plantarum han mostrado efectividad en la prevención de la adhesión de Escherichia coli a la superficie intestinal. En el caso de hongos, algunas levaduras como Saccharomyces boulardii produce enzimas y metabolitos beneficiosos, que ayudan a regular la flora intestinal e inhibir el crecimiento de patógenos. En este contexto, se presenta a continuación una revisión que describe las propiedades bioquímicas y estructurales de algunas enzimas implicadas en la actividad probiótica de ciertos microorganismos sobre el ganado bovino. Para ello, se realizó una búsqueda de información utilizando bases de datos tales como PubMed, Scopus y Google Académico, siguiendo la metodología PRISMA. Se identificaron moléculas de interés especificando detalles de los procesos bioquímicos en los cuales intervienen. Adicionalmente se analizaron secuencias determinando motivos y dominios conservados que estuvieran relacionados con las propiedades de los microorganismos. Los resultados obtenidos con esta revisión constituyen una contribución al estado de arte de enzimas asociadas a la actividad probiótica de microorganismos en el ganado bovino.