3D ANALYSIS OF THE BIOMECHANICAL RISK OF CUTTING POTATOES BY KITCHEN ASSISTANTS.
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Universidad Libre
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Descripción
Musculoskeletal disorders (MSD) are very common in employments where the use of hands is intense, as in kitchen staff. This study aimed to evaluate the biomechanical risk associated with a common task like cutting potatoes, by implementing innovative analysis tools that could replace current methods. Methodology: The study involved 7 kitchen assistants. We installed In everyone, in the forearm and hand, marks to track the movements with high-speed filming while cutting potatoes with three different knives. The movements were analyzed by collecting descriptive data of all phases of technical and reconstructing 3D movements using computer tools. Results: we identified 16 phases of motion grouped into 3 cycles. The time interval to complete the move was between 5 and 9 seconds, while the sagittal took between 0.5 and 0.9 seconds. Two knives required higher angles of flexion-extension motion from the volunteers. Two participants performed the movement consistently faster. Wrist had the highest level of risk identified in this study. Conclusions: The technological approaches used allowed a detailed analysis of movements and to assess the biomechanical risk associated to the task of cutting potatoes. One of the knives (model # 3) enabled the majority of subjects wrist maintain comfort within the range.
Los desórdenes músculoesqueléticos (DME) son muy frecuentes en oficios donde es muy intenso el uso de las manos, como en los auxiliares de cocina. Este trabajo se propuso evaluar el riesgo biomecánico asociado con la tarea del corte de papa, implementando herramientas de análisis novedosas, que podrían remplazar los métodos actuales. Metodología: El estudio se realizó en 7 auxiliares de cocina. En cada uno fueron ubicadas marcas referenciales en mano y antebrazo para seguir sus movimientos mediante filmación de alta velocidad mientras realizaba la actividad de corte de papa con tres cuchillos diferentes. Los movimientos se analizaron recopilando datos descriptivos de todas las fases de la técnica y reconstruyendo los movimientos en 3D con herramientas informáticas. Resultados: Se identificaron 16 fases del movimiento, agrupados en 3 ciclos. El intervalo de tiempo para completar el movimiento fue entre 5 y 9 segundos, mientras que el corte sagital tomó entre 0,5 y 0,9 segundos. Dos de los cuchillos requirieron de los participantes mayores ángulos de movimiento de flexión-extensión. Dos de los voluntarios realizaron el movimiento con mayor velocidad consistentemente. La muñeca fue el lugar donde se identificó el mayor nivel de riesgo. Conclusiones: Las aproximaciones tecnológicas usadas permitieron analizar detallamente los movimientos y el riesgo biomecánico asociado con la tarea de corte de papa. Uno de los cuchillos (modelo #3) permitió a la mayoría de los sujetos mantener la muñeca dentro del rango de confort.
Los desórdenes músculoesqueléticos (DME) son muy frecuentes en oficios donde es muy intenso el uso de las manos, como en los auxiliares de cocina. Este trabajo se propuso evaluar el riesgo biomecánico asociado con la tarea del corte de papa, implementando herramientas de análisis novedosas, que podrían remplazar los métodos actuales. Metodología: El estudio se realizó en 7 auxiliares de cocina. En cada uno fueron ubicadas marcas referenciales en mano y antebrazo para seguir sus movimientos mediante filmación de alta velocidad mientras realizaba la actividad de corte de papa con tres cuchillos diferentes. Los movimientos se analizaron recopilando datos descriptivos de todas las fases de la técnica y reconstruyendo los movimientos en 3D con herramientas informáticas. Resultados: Se identificaron 16 fases del movimiento, agrupados en 3 ciclos. El intervalo de tiempo para completar el movimiento fue entre 5 y 9 segundos, mientras que el corte sagital tomó entre 0,5 y 0,9 segundos. Dos de los cuchillos requirieron de los participantes mayores ángulos de movimiento de flexión-extensión. Dos de los voluntarios realizaron el movimiento con mayor velocidad consistentemente. La muñeca fue el lugar donde se identificó el mayor nivel de riesgo. Conclusiones: Las aproximaciones tecnológicas usadas permitieron analizar detallamente los movimientos y el riesgo biomecánico asociado con la tarea de corte de papa. Uno de los cuchillos (modelo #3) permitió a la mayoría de los sujetos mantener la muñeca dentro del rango de confort.