Análisis de las buenas prácticas de manufactura de la empresa Pasa Ricuras S.A.S, respecto a las condiciones de edificación e instalaciones, contempladas en la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social

Abstract

La creciente demanda y exigencia en cuanto a la calidad e inocuidad de los productos alimenticios, ha generado que las empresas encargadas de su procesamiento y manejo necesiten adoptar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que les permitan obtener productos sanos y seguros que no afecten la salud de sus clientes. El presente trabajo de grado se ha desarrollado con el propósito de lograr una futura implementación de BPM en la pequeña empresa PASA RICURAS S.A.S, respecto a la edificación e instalaciones, según lo contemplado en la resolución 2674 de 2013, Título II, Capítulo I, del Ministerio de Salud y Protección Social. En primer lugar, se evaluaron las condiciones generales de: localización y accesos, diseño y construcción, abastecimiento de agua, disposición de residuos sólidos, disposición de residuos líquidos e instalaciones sanitarias; en segundo lugar, se evaluaron las condiciones específicas: pisos y drenajes, paredes, techos, ventanas y otras aberturas, puertas, escaleras, elevadores y estructuras complementarias (rampas, plataformas), iluminación y ventilación. El resultado de la evaluación se utilizó para obtener el porcentaje de cumplimiento de cada ítem comparado con lo establecido en la resolución citada y presentar las correspondientes recomendaciones.