Estandarización de los procesos, procedimientos y actividades del proceso de producción de la Panadería del Complejo Penitenciario y Metropolitano COMEB Bogotá - Artículo: Construcción del Manual de Procesos del área de producción de la Panadería del COMEB Bogotá basado en las directrices de la guía GTC-ISO/TR10013:2003

Abstract

Este proyecto presenta el modelo de estandarización propuesto al proyecto productivo de panadería ubicado dentro de las instalaciones del Complejo Metropolitano y Carcelario de Bogotá COMEB anteriormente llamado “La Picota”, en razón que este proyecto tiene la necesidad de normalizar sus procesos productivos como base para la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad, esto con el fin de realizar las actividades de manera ordenada y no solo basados en la experiencia y conocimiento de los internos beneficiados que hacen parte del proyecto. Dentro del informe de investigación se detalla inicialmente la información teórica y el diagnóstico realizado como base y punto de partida para conocer y entender el estado actual del proyecto, y así identificar cada una de las áreas y los procedimientos necesarios para el adecuado establecimiento de una estandarización de procesos. Se dan a conocer las caracterizaciones de los procesos, documentos, formatos y procedimientos necesarios para el funcionamiento de los procesos que abarcan el área de producción de la panadería. Este artículo presenta el modelo de estandarización propuesto al proceso de producción del proyecto productivo de panadería ubicado dentro de las instalaciones del Complejo Metropolitano y Carcelario de Bogotá COMEB anteriormente llamado “La Picota”, en razón que este proyecto tiene la necesidad de normalizar sus procesos productivos como base para la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad, esto con el fin de realizar las actividades de manera ordenada y no solo basados en la experiencia y conocimiento de los internos beneficiados que hacen parte del proyecto. Dentro del informe de investigación se detalla inicialmente la información teórica y el diagnóstico realizado como base y punto de partida para conocer y entender el estado actual del proyecto, y así identificar cada una de las áreas y los procedimientos necesarios para el adecuado establecimiento de una estandarización de procesos. Se dan a conocer las caracterizaciones de los procesos, documentos, formatos y procedimientos necesarios para el funcionamiento de las actividades que abarcan el área de producción de la panadería.

This article presents the standardization model proposed to the production process of the bakery production project located within the installations of the Metropolitan Complex and Prison of Bogotá COMEB previously called "La Picota", because this project has the need to normalize its productive processes as a basis for the implementation of a Quality Management System, this in order to carry out the activities in an orderly manner and not only based on the experience and knowledge of the beneficiaries who are part of the project. Within the research report is initially detailed the theoretical information and the diagnosis made as a basis and starting point to know and understand the current status of the project, and thus identify each of the areas and procedures necessary for the proper establishment of a standardization of processes. The characterizations of the processes, documents, formats and procedures necessary for the operation of the activities that cover the production area of the bakery are disclosed. This project presents the standardization model proposed to the bakery production project located within the installations of the Bogota´s Metropolitan and Prison Complex COMEB previously called "La Picota", because this project has the needed to normalize its production processes as a basis for the implementation of a Quality Management System, this in order to carry out the 6 activities in an orderly manner and not only based on the experience and knowledge of the beneficiaries who are part of the project. Within the research report is initially detailed the theoretical information and the diagnosis made as a basis and starting point to know and understand the current status of the project, and thus identify each of the areas and procedures necessary for the proper establishment of a standardization of processes. The characterizations of the processes, documents, formats and procedures necessary for the operation of the processes that cover the production area of the bakery are disclosed.