Nutrición y Dietética

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    Bioquímica de la Mujer Gestante
    Gutiérrez Cuesta, Ginna Marian; Varela Vanegas, Salomé; Valencia, Sandra; Espinal, Olga
    Durante el embarazo, el cuerpo de la mujer atraviesa una serie de adaptaciones fisiológicas, metabólicas y hormonales cuyo objetivo principal es permitir el desarrollo adecuado del feto y preservar la salud materna. Estas modificaciones impactan múltiples sistemas del organismo y se manifiestan de manera progresiva a lo largo de los tres trimestres de la gestación. Desde una perspectiva bioquímica, el embarazo representa una condición de alta demanda energética, con cambios en la utilización de los macronutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos), así como en el requerimiento y metabolismo de micronutrientes esenciales como el hierro, calcio, folato, vitamina D, entre otros. Paralelamente, el sistema endocrino experimenta variaciones importantes, con aumentos significativos de hormonas como la progesterona, los estrógenos, la hCG, la prolactina, la insulina y la leptina, que regulan múltiples funciones metabólicas
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    Impacto de la vida universitaria en los patrones de alimentación estudiantes universitarios
    Valencia Parra, María Camila; Mejía Restrepo, Ana Sofía; Vargas Ramírez, Adriana Marcela
    La transición al entorno universitario representa un período crítico en cuanto a los patrones alimentarios debido a que estos se encuentran influenciados por diversos factores. Este estudio cuantitativo, de corte transversal y observacional tuvo como objetivo principal analizar y comparar los hábitos alimentarios de 106 estudiantes de Nutrición y Dietética, previo al ingreso y durante su formación académica. Los resultados revelaron una tendencia positiva hacia patrones alimentarios saludables, manifestada en un consumo adecuado de frutas, verduras y proteínas de alto valor biológico. No obstante, se identificaron factores limitantes como el estrés académico, la existencia de pantanos alimentarios, restricciones económicas y baja disponibilidad de tiempo, que comprometen la sostenibilidad de estos hábitos. Finalmente, se evidenció que los conocimientos académicos fomentan hábitos alimentarios saludables. Sin embargo, la persistencia de pantanos alimentarios en el entorno universitario requiere el refuerzo de políticas e intervenciones universitarias para promover ambientes alimentarios más favorables.
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    Factores alimentarios y biopsicosociales que inciden en el estado nutricional de la población infantil indígena del resguardo Embera Katio en Risaralda
    Tapasco Martin, Kheyla Nikollette; Uribe Uribe, Gildardo; Henao Trujillo, Olga Maria
    La población indígena colombiana ha estado expuesta a movimiento demográfico, lo que se refleja en un bajo ingreso económico y carencia alimentaria. Además, estas poblaciones tienen una pobre diversidad dietética, carecen de agua potable y dependen de apoyos gubernamentales para su subsistencia. Según el Banco Mundial, los pueblos indígenas comparten vínculos ancestrales con la tierra y con lo que viven, generando una conexión con su identidad, cultura y medios de subsistencia que traen como consecuencia un bienestar físico y ancestral. Sin embargo, pese a los desplazamientos constantes por grupos armados al margen de la ley y una cultura propia que, mezclada con la occidental, ha generado una pérdida de identidad y modernización de los pueblos originarios, se observa un declive en la producción de alimentos para el consumo. Esto ha llevado a un traslado al consumo de alimentos de alta densidad calórica, con bajo consumo de frutas, verduras y proteínas de alta calidad, fenómenos que resultan en hambre y desnutrición, especialmente en los menores de 5 años. Por esto, el objetivo del proyecto es identificar los factores alimentarios y biopsicosociales que inciden en el estado nutricional de la población infantil indígena. Para ello, se realizará una investigación cualitativa bajo la perspectiva etnográfica, específicamente una etnografía focalizada centrada en los aspectos biopsicosociales y culturales que afectan el estado nutricional de los niños menores de 5 años. El análisis será descriptivo y se enfocará en madres de niños menores de 5 años del resguardo indígena Embera Katio, incluyendo madres con niños desnutridos y personas claves de la comunidad, como el jaibana y los cabildos indígenas. Para la recolección de información se empleará una entrevista semiestructurada, observación no participante y diligenciamiento de diario de campo, previa obtención del consentimiento informado. Las entrevistas y el diario de campo se transcribirán manualmente y se revisarán línea por línea para identificar palabras clave, que posteriormente se agruparán en categorías. La información obtenida se analizará considerando las perspectivas EMIC y ETIC. Como conclusión, se puede deducir que los factores alimentarios y biopsicosociales tienen un impacto significativo y directo en el estado nutricional de los niños menores de 5 años del resguardo indígena Embera Katio de Pueblo Rico, Risaralda. Estos factores están estrechamente relacionados con la evolución cultural de la comunidad en los últimos años, que ha llevado a un proceso de permeabilidad cultural, implicando cambios desde lo ancestral hasta lo religioso y psicológico, así como en los hábitos alimentarios y otras prácticas culturales.
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    Seguridad alimentaria en estudiantes de nutrición Universidad Libre Pereira sede Belmonte
    Rueda Arias, Santiago; OLGA, ESPINAL
    La seguridad alimentaria es un tema de preocupación a nivel mundial ya que hace referencia a la posibilidad que tiene la población a cubrir los entandares básicos de alimentación. esta se fundamenta en 4 conceptos básicos que componen sus dimensiones: Disponibilidad, estabilidad, acceso y consumo y aprovechamiento biológico. Su importancia se basa en lo esencial que son los alimentos para la vida y por lo tanto es crucial garantizar que sean seguros y saludables para el consumo humano ya que los alimentos contaminados pueden causar enfermedades e incluso muerte lo que puede tener grandes consecuencias para la salud pública y la economía, por esto la seguridad alimentaria está enfocada en cada una de las etapas de los alimentos, es decir: producción, procesamiento, almacenamiento trasporte y distribución. (1) Los gobiernos, las organizaciones internacionales y las empresas de alimentos trabajan para garantizar la seguridad alimentaria, estableciendo normas y regulaciones para proteger a los consumidores, así como pruebas a los alimentos para certificar que los alimentos cumplen con los estándares de seguridad y calidad requeridos. (1)
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    Determinación de la composición corporal por bioimpedancia a los atletas de élite de las ligas deportivas del departamento de Risaralda
    Mejia Gomez, Ian Daniel; Montaño Toledo, Laura Victoria; Uribe Gil, Gildardo De Jesús
    En esta investigación fueron partícipes 93 deportistas de 7 diferentes modalidades deportivaslas cuales son: Voleibol, fútbol de salón, fútbol femenino, fútbol masculino, balonmano, lucha olímpica y natación.El trabajo desarrollado expone el uso de la bioimpedancia eléctrica (BIA) en el contexto del deporte de alta competencia como metodología de recolección y análisis de datos de evaluación de la composición corporal y algunos biomarcadores diagnósticos, pronósticos y predictivos.
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    Inseguridad alimentaria como consecuencia de la pandemia covid-19 y estrategias de afrontamiento en 31 hogares de Tunja, Boyacá.
    Tabares Alzate, Juanita; Mariano Romero, Diannys Carolina; Espinal Gómez, Olga Luz
    La pandemia COVID-19 ha traído consigo dificultades para acceder a una alimentación adecuada, lo que ha generado un aumento en la inseguridad alimentaria, como consecuencias de las medidas obtenidas para mitigar el impacto del virus. Las estrategias diseñadas por los entes gubernamentales para reducir los riesgos de contagio y controlar las consecuencias de salud, económicas, sociales y ambientales que generó la pandemia, obligaron a los hogares familiares a generar sus propias estrategias para enfrentar la inseguridad alimentaria y garantizar de forma oportuna la alimentación de sus integrantes en esa difícil situación. La metodología utilizada para medir la inseguridad alimentaria como consecuencia de la pandemia implicó la aplicación de una encuesta estructurada digitalmente con 26 preguntas que abordaban tres componentes: Condiciones sociodemográficas del hogar, la experiencia de inseguridad alimentaria en los últimos 30 días y las estrategias de afrontamiento de la inseguridad alimentaria en los últimos 7 días, datos que se tomaron en 31 hogares de Tunja, Boyacá. La encuesta utilizada para el estudio fue la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA), que se estandarizó y se llevó a cabo en tres fases: construcción de la encuesta digital, aplicación de la encuesta y análisis de la información. Los resultados del estudio proporcionaron información sobre la prevalencia de la inseguridad alimentaria en diferentes niveles y cómo la pandemia COVID-19 replanteo las estrategias de afrontamiento para los hogares encuestados. Este informe es una herramienta valiosa para futuras investigaciones relacionadas con la seguridad alimentaria y la pandemia COVID-19. En resumen, el estudio proporcionó información importante sobre la inseguridad alimentaria en 31 hogares de Tunja, Boyacá, Colombia, y puede ayudar a diseñar futuras políticas y programas para abordar este problema.
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    Comparación de la composición corporal por bioimpedancia de estudiantes del programa de Nutrición y Dietética
    Aristizábal Alzate, Mariana; Gil Santana, Manuela; Uribe Gil, Gildardo de Jesús
    En este documento se realizó la comparación de la composición corporal de los estudiantes de primero y séptimo semestre de nutrición y dietética de la universidad libre de Pereira mediante la técnica de bioimpedancia (BIA). Objetivo: Establecer las diferencias en la composición corporal evaluada por bioimpedancia eléctrica de los estudiantes de 1º y 7º semestres del programa de Nutrición y Dietética de la universidad libre de Pereira que cursan el semestre 2021-1. Metodología: El estudio se realizó en la universidad libre de Pereira, poblacional 100% de los estudiantes de primer y séptimo semestre del programa de Nutrición y Dietética que cursaban el semestre 2021-1. Resultados: De las 48 personas evaluadas 37 (78 %) presentan un IMC normal, 7 (15%) de los estudiantes se encuentran en sobrepeso, aproximadamente 2 personas (5%) se encuentra en obesidad y solo una persona (2%) está en delgadez. En cuanto al ángulo de fase se encontró en el primer semestre que el 12% de los estudiantes presentaban un ángulo se fase normal, el 4% alto, 7% bajo y 1% muy bajo, mientras que en los estudiantes de séptimo semestre el 13% presento un ángulo de fase normal, 7% alto, 2% bajo, y 2 % muy bajo. Conclusiones: No se encontraron diferencias estadísticamente significativas en el % de grasa, masa muscular, contenido mineral óseo entre ambos grupos; esto puede deberse a que los estudiantes de séptimo semestre a pesar de tener más y mejores conocimientos sobre nutrición, que los del primero, la carga académica limita la posibilidad de tener practicas saludables como el ejercicio. Por otro lado, las diferencias estadísticamente significativas estuvieron en la masa celular activa MCA, agua total, contenido mineral no óseo y el gasto energético