Evaluación del efecto inhibitorio de extractos obtenidos de bacterias acido lácticas (BAL) frente al crecimiento de Salmonella spp

Abstract

Se vio la necesidad de evaluar la actividad antimicrobiana de los péptidos sintetizados por las BAL en el crecimiento de Salmonella spp; para establecer futuras aplicaciones con base en el aprovechamiento de la capacidad inhibitoria para el diseño de productos biotecnológicos dirigidos al mejoramiento de la calidad sanitaria del queso fresco. En este ensayo, se tomaron 50 muestras seleccionando en total 98 cepas. Las cepas seleccionadas ya contaban con la caracterización previamente realizada a partir de la realización de un cultivo bacteriológico y confirmación molecular por PCR; a partir de los microorganismos proporcionadas por el banco de cepas, se realizaron dos protocolos: El protocolo inicial consistió en la reactivación de las cepas, se procedió a centrifugar y filtrar. El segundo protocolo consistió en activar las bacterias ácido lácticas, se centrifugó, se filtró, en tubos eppendorf con sulfato de amonio ((NH4)2SO4) al 80% de saturación, luego se incubó con agitación durante tres horas, se centrifugó nuevamente a 14.000 rpm durante 20 minutos, se decantó el sobrenadante y se resuspendió en 100 µl de H2O. Se preparó el inoculo (Salmonella spp) a N° 0,5 en la escala de Mcfarland para agregarse al medio de cultivo microbiológico Mueller Hinton, se sirvió en placa y finalmente se realizó perforaciones formando pozos para agregar los extractos obtenidos de los protocolos propuestos. Los resultados alcanzados en la evaluación de la actividad inhibitoria presentada por los extractos obtenidos de las bacterias ácido lácticas, mostró actividad antimicrobiana negativa para la inhibición del patógeno evaluado Salmonella spp. debido a factores moleculares, factores filogenéticos y demás, que la diferencia de las bacterias Gram-positivas.