Aplicación de las buenas prácticas de manufactura para la fabricación de queso fresco

Abstract

Para asegurar que sus quesos están libres de microorganismos y otros tipos de suciedad que pueden ser dañinos para su producto, su salud y la del consumidor, usted necesita aplicar medidas de higiene en todos los pasos de la elaboración desde la obtención de sus materias primas, preparación del queso, almacenamiento, comercialización y consumo final. Las medidas de higiene que usted debe tomar para evitar que sus quesos se contaminen con microorganismos y otros tipos de suciedad son la limpieza personal, la limpieza y la desinfección del área del trabajo, entre otros.