Aprovechamiento de subproductos agroindustriales (pectina y queratina) en la fabricación de películas comestibles para la protección al deterioro de frutos en fresa

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dc.contributor.advisorGaviria Arias, Duverney
dc.contributor.advisorNavia Morocho, Heidy Catalina
dc.contributor.authorVélez García, Juan David
dc.contributor.authorJimenez Sanchez, Isabella
dc.coverage.spatialPereiraspa
dc.creator.emailisabella-jimenezs@unilibre.edu.cospa
dc.creator.emailjuand-velezg@unilibre.edu.cospa
dc.date.accessioned2024-10-23T13:42:28Z
dc.date.available2024-10-23T13:42:28Z
dc.date.created2024-06-12
dc.description.abstractEl crecimiento agroindustrial ha traído consigo el consumo global de diferentes alimentos, lo que implica un envasado óptimo para conservar su calidad mientras llegan a su destino. Este proceso desarrolla un papel esencial en la reducción del desperdicio de alimentos extendiendo su vida útil. Sin embargo, es una actividad que implica un uso desbordante de plásticos que terminan contaminando los océanos; por esto resulta importante desarrollar alternativas biodegradables como los empaquetamientos comestibles. Se propone desarrollar biopelículas comestibles a partir de subproductos agroindustriales, pectina obtenida de las cascaras del fruto del maracuyá y queratina extraída de plumas de gallinas, los cuales están implicados en el desarrollo de biopelículas para recubrir las fresas y aumentar su vida útil, también se llevará a cabo la caracterización fisicoquímica y microbiológica y se evaluarán las mejores características de conservación. Como resultado se realizó el recubrimiento de frutos de fresas a partir de pectina, queratina y la mezcla de estos biomateriales obteniendo resultados notablemente diferentes en cada uno de los ensayos.spa
dc.description.abstractenglishAgroindustrial growth has brought with it the global consumption of different foods, which implies optimal packaging to preserve their quality while they reach their destination. This process plays an essential role in reducing food waste by extending its shelf life. However, it is an activity that involves an overflowing use of plastics that end up polluting the oceans; this is why it is important to develop biodegradable alternatives such as edible packaging. It is proposed to develop edible biofilms from agroindustrial by-products, pectin obtained from passion fruit shells and keratin extracted from chicken feathers, which are involved in the development of biofilms to coat strawberries and increase their shelf life, physicochemical and microbiological characterization will also be carried out and the best preservation characteristics will be evaluated. As a result, strawberry fruits were coated with pectin, keratin, and a mixture of these biomaterials, obtaining notably different results in each of the trials.spa
dc.description.sponsorshipUniversidad Libre Seccional Pereira -- Facultad de Ciencias de la Salud, Exactas y Naturales -- Microbiologíaspa
dc.formatPDFspa
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10901/30245
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dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiaspa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/spa
dc.subjectBioenvasadospa
dc.subjectConservaciónspa
dc.subjectBiomaterialesspa
dc.subjectEmpaque de alimentosspa
dc.subjectRevestimiento comestiblespa
dc.subject.subjectenglishBio-packagingspa
dc.subject.subjectenglishBiomaterialsspa
dc.subject.subjectenglishPreservationspa
dc.subject.subjectenglishFood packagingspa
dc.subject.subjectenglishEdible coatingspa
dc.titleAprovechamiento de subproductos agroindustriales (pectina y queratina) en la fabricación de películas comestibles para la protección al deterioro de frutos en fresaspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dc.type.localTesis de Pregradospa

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