Plan para la aplicación de buenas prácticas de manufactura en la fábrica de bocadillos Los Claveles Ltda.

Abstract

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los principios básicos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Es importante el diseño y la aplicación de cada uno de los diferentes programas, con el diligenciamiento de formatos para evaluar y realimentar los procesos, siempre en función de proteger la salud del consumidor, ya que los alimentos así procesados pueden llevar a cabo su compromiso fundamental de ser sanos, seguros y nutricionalmente viables. La industria alimenticia tiene a través de sus productos una incidencia directa en la salud y seguridad de los consumidores. Por esta razón el objetivo de este trabajo principalmente fue centrar toda la atención en la elaboración de un plan para la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para el cual, se recopiló toda clase de información necesaria que permitió implementar de una forma técnica los principios básicos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de forma tal que a futuro asegurará a los clientes alimentos sanos y de calidad. The good manufacture practices (GMP) are the general basic principles of hygiene in the manipulation, preparation, elaboration, canning and storage of food for human consume, with the purpose of guaranteeing the manufacture under suitable sanitary conditions and diminishing the risks associated to the production. It is important the design and the application of each one of the different programs by diligencing the formats to evaluate and provide feedback to the processes, always thinking about the protection of the consumer’s health, since food processed like that can carry out its main compromise of being healthy, safe and nutritionally viable. The food industry through its products has a direct incidence in the security and health of the consumers, therefore, the objective of this work was mainly to focus all our attention in the lay out for the application of the Good Manufacture Practices (GMP), to this, all kinds of necessary information were compiled and it carried us to implement in a technical way the basic principles of the Good Manufacture Practices (GMP) that way it will assure to the clients healthy and quality feeding products.