Impacto de la vida universitaria en los patrones de alimentación estudiantes universitarios

Abstract

La transición al entorno universitario representa un período crítico en cuanto a los patrones alimentarios debido a que estos se encuentran influenciados por diversos factores. Este estudio cuantitativo, de corte transversal y observacional tuvo como objetivo principal analizar y comparar los hábitos alimentarios de 106 estudiantes de Nutrición y Dietética, previo al ingreso y durante su formación académica. Los resultados revelaron una tendencia positiva hacia patrones alimentarios saludables, manifestada en un consumo adecuado de frutas, verduras y proteínas de alto valor biológico. No obstante, se identificaron factores limitantes como el estrés académico, la existencia de pantanos alimentarios, restricciones económicas y baja disponibilidad de tiempo, que comprometen la sostenibilidad de estos hábitos. Finalmente, se evidenció que los conocimientos académicos fomentan hábitos alimentarios saludables. Sin embargo, la persistencia de pantanos alimentarios en el entorno universitario requiere el refuerzo de políticas e intervenciones universitarias para promover ambientes alimentarios más favorables.