Desarrollo de un alimento sostenible y rentable utilizando residuos pesqueros para el engorde de Oreochromis niloticus

Abstract

El presente trabajo se centra en el desarrollo de un alimento sostenible y rentable utilizando residuos pesqueros para mejorar el engorde de la especie Oreochromis niloticus, con el objetivo de realizar pruebas microbiológicas y bromatológicas para garantizar la calidad y seguridad alimentaria de este producto, esta investigación aborda una problemática significativa en la industria pesquera, donde la mayoría de acuicultores y pescadores manejan incorrectamente los residuos pesqueros, al desecharlos al aire libre y en cuerpos de agua, lo que genera importantes efectos negativos sin reconocer su alto valor nutricional. Se emplearon metodologías establecidas para realizar análisis microbiológicos y bromatológicos. Los análisis microbiológicos incluyeron la detección de Escherichia coli, Aerobios mesófilos y Salmonella spp. mediante métodos AOAC y normas ISO, garantizando la seguridad del producto. Los resultados mostraron niveles de E. coli inferiores a 10 UFC/g, un recuento de Mesófilos de 30 UFC/g y la ausencia de Salmonella spp., cumpliendo con los estándares de seguridad alimentaria. En cuanto a los análisis bromatológicos determinaron que el alimento contiene un 3,10% de humedad, 19,35% de cenizas, 1,25% de fibra cruda, 31,15% de proteína, 37,12% de grasa y 8,03% de carbohidratos, esto indica que el alimento es altamente nutritivo y adecuado para el crecimiento y la salud de los peces. En conclusión, el estudio demuestra que el alimento a base de residuos pesqueros es seguro y garantiza el crecimiento de la especie Oreochromis niloticus, Además, se propone convertir este proyecto en un emprendimiento, aprovechando los residuos pesqueros de manera eficiente, contribuyendo a una economía circular y reduciendo la contaminación ambiental.