Evaluación microbiológica de productos obtenidos mediante secado artesanal de ahuyama (Cucúrbita moschata)

Abstract

El secado es un proceso que no consume energía, ya que emplea la del sol y es considerablemente más respetuoso con el medio ambiente. Durante el proceso de secado de ciertos alimentos, es posible que se emitan olores desagradables, pero esto no sucede con el secador solar. La harina de ahuyama (Cucúrbita moschata), es rica en calcio, magnesio, vitamina A, C, E y beta caroteno. Secado de la muestra de la Ahuyama (Cucúrbita moschata). En las observaciones y los criterios del proceso de la muestra durante los 3 días que se expuso al sol donde la temperatura cambió, y el porcentaje de humedad también cambió. La Ahuyama (Cucúrbita moschata), se ralló lo que facilitó que fuera más rápido su secado, y así absorbe más la energía solar. En esta investigación se realizó el proceso de deshidratación artesanal de la Auyama (Cucúrbita moschata), los cuales se registraron en formatos donde se tuvo en cuenta los aspectos climáticos como temperatura, humedad relativa y tiempo; de igual forma también se tuvo en cuenta el peso del producto.