Evaluación microbiológica de productos obtenidos mediante secado artesanal de ahuyama (Cucúrbita moschata)

Carbonell Barrios, Jessica Julieth

Evaluación microbiológica de productos obtenidos mediante secado artesanal de ahuyama (Cucúrbita moschata)

dc.contributor.advisor	Suarez Marenco, Marianela
dc.contributor.author	Carbonell Barrios, Jessica Julieth
dc.coverage.spatial	Barranquilla	spa
dc.creator.email	jessicacarbonel98@gmail.com	spa
dc.creator.email	jessicaj-carbonellb@unilibre.edu.co	spa
dc.date.accessioned	2025-01-20T15:27:18Z
dc.date.available	2025-01-20T15:27:18Z
dc.date.created	2024-12
dc.description.abstract	El secado es un proceso que no consume energía, ya que emplea la del sol y es considerablemente más respetuoso con el medio ambiente. Durante el proceso de secado de ciertos alimentos, es posible que se emitan olores desagradables, pero esto no sucede con el secador solar. La harina de ahuyama (Cucúrbita moschata), es rica en calcio, magnesio, vitamina A, C, E y beta caroteno. Secado de la muestra de la Ahuyama (Cucúrbita moschata). En las observaciones y los criterios del proceso de la muestra durante los 3 días que se expuso al sol donde la temperatura cambió, y el porcentaje de humedad también cambió. La Ahuyama (Cucúrbita moschata), se ralló lo que facilitó que fuera más rápido su secado, y así absorbe más la energía solar. En esta investigación se realizó el proceso de deshidratación artesanal de la Auyama (Cucúrbita moschata), los cuales se registraron en formatos donde se tuvo en cuenta los aspectos climáticos como temperatura, humedad relativa y tiempo; de igual forma también se tuvo en cuenta el peso del producto.	spa
dc.description.abstractenglish	The drying is a process that does not waste energy, because it uses the sun's energy and is much eco-friendlier. When drying some foods can produce unpleasant odors, with the solar dryer there are none. The Ahuyama (Cucúrbita moschata) flour is rich in calcium, magnesium, vitamin A, C, E and beta carotene. Drying of the Ahuyama (Cucúrbita moschata) sample. In the observations and criteria of the process of the sample during the 3 days that it was exposed to the sun where the temperature changed, and the percentage of humidity also changed. The Ahuyama (Cucúrbita moschata) cracked, which made it easier for it to dry faster, thus absorbing more solar energy. In this research the process of artisanal dehydration of the Ahuyama (Cucúrbita moschata) was carried out, which were recorded in formats where the climatic aspects such as temperature, relative humidity and time were taken into account; in the same way the weight of the product was also taken into account.	spa
dc.description.sponsorship	Universidad Libre Seccional Barranquilla -- Facultad de Ciencias de la Salud, y Exactas y Naturales -- Programa de Microbiología	spa
dc.format	PDF	spa
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10901/30433
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dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.license	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/	spa
dc.subject	Cucúrbita moschata	spa
dc.subject	Secado artesanal	spa
dc.subject	Alimento	spa
dc.subject	Ahuyama	spa
dc.subject	Tubérculos	spa
dc.subject.lemb	Tubérculos - Procesamiento	spa
dc.subject.lemb	Calabaza (cucúrbita)	spa
dc.subject.lemb	Secado al sol	spa
dc.subject.lemb	Procesamiento de alimentos	spa
dc.subject.subjectenglish	Cucúrbita moschata	spa
dc.subject.subjectenglish	Artisanal drying	spa
dc.subject.subjectenglish	Food	spa
dc.subject.subjectenglish	Ahuyama	spa
dc.subject.subjectenglish	Tubers	spa
dc.title	Evaluación microbiológica de productos obtenidos mediante secado artesanal de ahuyama (Cucúrbita moschata)	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
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dc.type.hasversion	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	spa
dc.type.local	Tesis de Pregrado	spa