Estandarización de los procesos productivos de miel de abejas en el sector A del Municipio de Mosquera.

Abstract

Este trabajo se basa en la estandarización de los procesos productivos de miel de abejas en el sector apícola del municipio de Mosquera, empleando las herramientas y metodologías vistas en la carrera de Ingeniería Industrial, el estudio del trabajo está encaminado a conocer la problemática, que se emplean en la cosecha de la miel, debido a que se realizan de forma artesanal lo cual genera una insatisfacción al cliente en la calidad del producto. Con la debida recolección y documentación de los datos concernientes a las prácticas empleadas por los apicultores, se efectúa un análisis de procedimientos encaminado al mejoramiento del método de trabajo, de esta forma se debe lograr la estandarización de un proceso productivo de miel de abejas, de acuerdo con la normatividad vigente para garantizar que la miel de abejas proporcione todas las ventajas y propiedades de la misma obteniendo así una mayor eficiencia y eficacia en los procesos. Este método de trabajo mejorado plantea determinar los puntos críticos del sistema mediante la observación de los procesos e indagar a los apicultores sobre los procesos actuales y su comercialización de sus productos, de esta manera normalizar el proceso de producción, en el cual se deben aplicar la NTC 512-1 para industrias alimentarias (Rotulado o etiquetado) y la NTC 1273 (Miel de abejas) cumpliendo con los estándares de calidad. El municipio de Mosquera representa una significativa cifra en la producción de miel del departamento, se observa un portafolio amplio de productos apícolas los cuales son comercializados en Bogotá debido a la cercanía y demanda de la población. Se plantea un proceso de socialización con los apicultores respecto a los beneficios de la aplicación del estudio, teniendo como base un plan de trabajo para las buenas prácticas de comercialización y beneficios de los productos.

This work is based on the standardization of production processes in honey bees beekeeping Mosquera Township using the tools and methodologies seen in industrial engineering, work study is aimed at understanding the problems, which used in the harvest of honey, because it is on a small scale which creates customer dissatisfaction in the product quality. With proper collection and documentation of data concerning the practices employed by beekeepers, there is an analysis of procedures aimed at improving the working methods of this form must achieve standardization of a production process of honey bees, according to the current regulations to ensure that honey provides all the advantages and features thereof thus obtaining greater efficiency and effectiveness in the process. This raises improved working method to determine the critical points of the system by observing and investigating processes to beekeepers on current processes and marketing of their products, thus standardizing the production process, which must implement the NTC 512-1 for food industries (labeling or tagging) and NTC 1273 (Honey Bee) meeting the quality standards. Mosquera Township represents a significant figure in honey production department; there is a broad portfolio of bee products which are marketed in Bogota due to the proximity and population demand. We propose a process of socialization with beekeepers about the benefits of the implementation of the study, based on a work plan for good marketing practices and benefits of the products