Procesos biotecnológicos aplicados en la transformación de la Musa paradisiaca

Abstract

El cultivo y exportación de Musa Paradisiaca (banano) es una actividad agrícola clave en Colombia, originada en Magdalena y extendida en la región de Urabá, Antioquía. En particular, el banano, uno de los productos más cultivados en Colombia, tiene una pérdida del 14,4%, lo que lo convierte en uno de los alimentos más desperdiciados. Esta investigación tiene como objetivo reportar los diferentes diseños de protocolos biotecnológicos más utilizados en la transformación de la Musa paradisíaca para su aprovechamiento como alimento, basada en el método PRISMA, que incluye el análisis de información actualizada y reportada en artículos científicos publicados en revistas de alto impacto que han sido encontrados y registrados mediante el uso de bases de datos bibliográficas disponibles en la biblioteca de la Universidad Libre de Colombia. Los procesos de secado en Musa paradisiaca tienen un impacto significativo en las características físicas y microbiológicas de la fruta, y es fundamental seguir prácticas adecuadas de higiene y control para asegurar la seguridad y la calidad del producto deshidratado.