La queseria artesanal como herramienta de desarrollo regional. caso queso costeño y su evoluciónhacia una marca colectiva
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Resumen
El queso costeño representa en la cultura gastronómica del Caribe de Colombia, un alimento de primera necesidad que cuenta con mucho arraigo, especialmente para las clases socio-económicas más vulnerables. Además, en la actualidad es un insumo de mucha demanda por parte de los procesadores de alimentos que dan valor agregado usándolo mezclado con otros productos. Sin embargo, debido a que para su elaboración se utiliza leche cruda que proviene de hatos que no están libres de brucelosis y tuberculosis, el queso se convierte en un eslabón importante para la propagación de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Así mismo, esto no permite que el queso pueda obtener el registro sanitario por parte de las autoridades competentes impidiéndole que se pueda expandir a otros mercados. El propósito del proyecto titulado: “DESARROLLO DE UN PROTOTIPO DE QUESO COSTEÑO COLOMBIANO CON PROYECCIÓN A VINCULACIÓN DE ORIGEN: ALTERNATIVA DE MEJORAMIENTO DE LA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA LÁCTEA” consistió en el desarrollo de un nuevo método productivo para la elaboración del queso costeño, teniendo en cuenta aspectos tanto tecnológico-productivos como psico-sociales y culturales de los productores, es decir valorando también sus costumbres, forma de producción y entorno; en la búsqueda de alternativas para mejorar las condiciones higiénicas de producción y lograr así el estatus sanitario correspondiente.