La queseria artesanal como herramienta de desarrollo regional. caso queso costeño y su evoluciónhacia una marca colectiva

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dc.contributor.authorGutiérrez Castañeda, Clara Gilmaspa
dc.contributor.authorBurbano Caicedo, Ilba Inésspa
dc.contributor.authorVergara Durán, Ricardo Adríanspa
dc.contributor.authorQuintero Peñaranda, Ricardospa
dc.contributor.authorCortés Tarrá, Iván Ludolfospa
dc.contributor.authorRodríguez Mercado, Mallorys Rosedspa
dc.contributor.authorRivera Duarte, Rut Piedadspa
dc.contributor.authorQuintero Hoyos, Iván Enriquespa
dc.contributor.authorRuiz Rodríguez, Javierspa
dc.contributor.authorCabarcas Núñez, Oscar Eliécerspa
dc.contributor.authorSimancas Trujillo, Ricardospa
dc.contributor.authorSenior Martínez, Jorge Enriquespa
dc.contributor.authorMuñoz Salazar, Gisella del Carmenspa
dc.contributor.editorVergara Durán, Ricardo Adríanspa
dc.coverage.spatialBarranquillaspa
dc.date.accessioned2017-11-10T15:41:23Z
dc.date.available2017-11-10T15:41:23Z
dc.date.created2015-09
dc.description.abstractEl queso costeño representa en la cultura gastronómica del Caribe de Colombia, un alimento de primera necesidad que cuenta con mucho arraigo, especialmente para las clases socio-económicas más vulnerables. Además, en la actualidad es un insumo de mucha demanda por parte de los procesadores de alimentos que dan valor agregado usándolo mezclado con otros productos. Sin embargo, debido a que para su elaboración se utiliza leche cruda que proviene de hatos que no están libres de brucelosis y tuberculosis, el queso se convierte en un eslabón importante para la propagación de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Así mismo, esto no permite que el queso pueda obtener el registro sanitario por parte de las autoridades competentes impidiéndole que se pueda expandir a otros mercados. El propósito del proyecto titulado: “DESARROLLO DE UN PROTOTIPO DE QUESO COSTEÑO COLOMBIANO CON PROYECCIÓN A VINCULACIÓN DE ORIGEN: ALTERNATIVA DE MEJORAMIENTO DE LA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA LÁCTEA” consistió en el desarrollo de un nuevo método productivo para la elaboración del queso costeño, teniendo en cuenta aspectos tanto tecnológico-productivos como psico-sociales y culturales de los productores, es decir valorando también sus costumbres, forma de producción y entorno; en la búsqueda de alternativas para mejorar las condiciones higiénicas de producción y lograr así el estatus sanitario correspondiente.spa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.18041/978-958-9145-60-9spa
dc.identifier.isbn978-958-9145-60-9
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10901/10831
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Librespa
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