Evaluación e implementación de las buenas prácticas de manufactura, BPM, en el sector productor de queso fresco a pequeña escala de los 14 municipios de Risaralda
| dc.contributor.author | Araújo Muñoz, Claudia Cristina | |
| dc.contributor.author | Bastidas Yarpaz, Daniel Esteban | |
| dc.contributor.author | Trujillo Marín, Laura Catalina | |
| dc.coverage.spatial | Pereira | spa |
| dc.date.accessioned | 2017-07-26T17:15:02Z | |
| dc.date.accessioned | 2019-10-03T20:50:09Z | |
| dc.date.available | 2017-07-26T17:15:02Z | |
| dc.date.available | 2019-10-03T20:50:09Z | |
| dc.date.issued | 2016-08-06 | |
| dc.description | CD-T 637.3 A11;39 p. | es_CO |
| dc.description.abstract | Para lograr que el queso fresco tenga óptimas condiciones de calidad para el consumo humano, en la producción de queso fresco elaborado a pequeña escala es necesario realizar la implementación de la Buenas Prácticas de Manufactura BPM. | es_CO |
| dc.description.sponsorship | Universidad Libre Seccional Pereira | es_CO |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.other | CD5369 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10901/16169 | |
| dc.language.iso | spa | es_CO |
| dc.publisher | Universidad Libre Seccional Pereira | es_CO |
| dc.relation.ispartofseries | CD-T 637.3 A11;39 p. | |
| dc.relation.references | Muriel M. Estimación de la incidencia de las enfermedades trasmitidas por almentos (ETA) en Colombia en la década 1996 – 2006. [Internet] disponible: http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis134.pdf acceso: 1 agosto de 2015 | Spa |
| dc.relation.references | Comité de ganaderos del Huila. Guía para la implementación de buenas prácticas ganaderas en sistemas productivos de carne y leche en Colombia 201. [Internet] disponible en: http://www.comitedeganaderosdelhuila.org/publicaciones/guia_buenas_practicas_ganaderas.pdf , acceso 26 de agosto de 2015 | Spa |
| dc.relation.references | Mancera A. Implementación de Buenas prácticas de manufactura y determinación de puntos de control críticos en una planta productora de galleta. Pontificia Universidad Javeriana, Facultad de ciencias departamento de Bacteriología. Bogota DC.Colombia 2000 | Spa |
| dc.relation.references | Bustos J., Ariza J. Implementación de la documentación de las buenas prácticas de manufactura y establecimiento de los manuales de procedimiento de las pruebas fisicoquímicas en la planta de enfriamiento. [Internet] disponible: http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/8455/1/tesis132.pdf, acceso: 5 de julio de 2015 | Spa |
| dc.relation.references | Correa J. Código de buenas prácticas de producción de leche para Colombia. Universidad Nacional. Medellin. Colombia, 2005 | Spa |
| dc.relation.references | Varnam A. Leche y productos lácteos. Editorial Acribia S.A Zaragoza (España). 1995. Paginas. 634-637 | Spa |
| dc.relation.references | Mojica, F.J., Trujillo, R., Castellanos, D. y Suárez, M. S. 2008. Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico Para La Cadena Láctea - Queso Fresco y Arequipe - En Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. ISBN 978-958-97128-6-3. | Spa |
| dc.relation.references | Acuña, M.T., Duarte, F., Madriz, C. Vargas, C., Calvo, J.C., Barrantes, K., Campos, E., Bolaños, H., Dittel, I. y Sánchez, O.. Calidad microbiológica del queso fresco en expendios de la Región Central Norte, Costa Rica. Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud. Centro de Referencia en Bacteriología. Tres Ríos, Costa Rica. 2004 | Spa |
| dc.relation.references | Ledezma vasco J.R, bases para la implementación del sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la planta de lácteos Zamorano, carrera de agroindustria, zamorano honduras, 2003. | Spa |
| dc.relation.references | Oficina regional de la FAO para américa latina y el caribe, organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura [internet] disponible en:www.fao.org/americas/perspectivas/sanidad-inocuidadagroalimentaria/es/. | Spa |
| dc.relation.references | Organización mundial de la salud [internet] disponible en:http://who.int/about/es/ | Spa |
| dc.relation.references | Secretaria distrital de salud de Bogotá. [citado 2 Sep 2015]; Disponible en:http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protocolos%20de%20Vigilancia%20en%20S alud%20Publica/Enfermedades%20Transmitidas%20por%20Alimentos.pdf. | Spa |
| dc.relation.references | Pinillos M, Gómez J, Elizalde J, Dueñas A. Intoxicación por alimentos, plantas y setas. ANALES Sis San Navarra 2003; 26 (Supl. 1): 243-263 | Spa |
| dc.relation.references | Instituto nacional de salud.[internet ]; Disponible en:http://www.ins.gov.co/lineas-de-accion/Subdireccion | Spa |
| dc.relation.references | Vigilancia/sivigila/Protocolos%20SIVIGILA/PRO%20Enfermedades%20Trans.%20por%20alimentos.pdf. | Spa |
| dc.relation.references | Padilla D, Recomendaciones para la aplicación de buenas prácticas de manufactura alimentaría (bpm) para restaurantes y cafeterias de los hoteles de la ciudad de Ibarra, Universidad técnica del norte facultad de ciencias de la salud escuela de nutricion y salud comunitaria tecnología en gastronomía, Ibarra Ecuador , 2010 | Spa |
| dc.relation.references | Lafaurie J. Sector lácteo Colombiano una propuesta para reconstruir el sector, Fedegan 2009. | Spa |
| dc.relation.references | Burbano I. caracterización de potencialidades para la instalación de una planta de queso fresco artesanal “tipo costeño colombiano” con proyección como producto vinculado al origen, universidad para la cooperación internacional (UCI), san José, costa rica febrero 2012. | Spa |
| dc.relation.references | Suarez rivera M.S, estudio de ic (inteligencia competitiva) de la cadena láctea colombiana en dos productos específicos: queso fresco y arequipe para el mercado norteamericano, universidad nacional de Colombia, Bogotá, d.c. 2010. | Spa |
| dc.relation.references | Instituto de normas técnicas ICONTEC. [citado 5 Sep 2015] ; Disponible en : http://icontec.org/index.php/es/ | Spa |
| dc.relation.references | secretaria de salud departamental de Risaralda, mapa de riesgos inocuidad de alimentos 2012 | Spa |
| dc.relation.references | Castillo JA, Chavez JP. Implementación de la documentación de las buenas prácticas de manufactura y establecimiento de los manuales de procedimientos de las pantas físico químicas en la planta de enfriamiento, Pontificia Universidad Javeriana, 28 Junio 2008. | Spa |
| dc.relation.references | Ministerio de salud y protección social. Documeto experiencias exitosas cde como se ha aplicado el análisis de riesgos en Colombia. [internet] Disponible en: http://www.osancolombia.gov.co/doc/Experiencias_Exitosas_ARIA_Colombia_2012.pdf | Spa |
| dc.relation.references | Vanegas L, Gonzáles L, Martíez A, Buitrago F. Aislamiento y caracterización de cepas de Satapylococcus aureus enterotoxigénicos aislados de quesos en bogota. Rev.MVZ Córdoba 13(2):1288- 1293, 2008 | Spa |
| dc.relation.references | Ministerio de la Protección Social de Colombia. Sistema de Inspección, Vigilancia y Control de las Direcciones Territoriales de Salud (IVC) . 2010. | Spa |
| dc.relation.references | Alcaldía de Pereira, Pereira entre las mejores de colombia en calidad de la leche [internet] disponible en: http://www.pereira.gov.co/es/ieventos/ver/509/pereira_entre_las_mejores_de_colombia_en_calidad_de_la_le che/ | Spa |
| dc.relation.references | Salud: las enfermedades más communes trasmitidas por alimentos, [internet]; Disponible en: http://www.sura.com/blogs/calidad-de-vida/enfermedades-causadas-por-alimentos.aspx. | Spa |
| dc.relation.references | FAO. Sistema Nacional de Inocuidad de los Alimentos: Análisis de la situación en Colombia. Conferencia Regional FAO/OMS sobre Inocuidad de los Alimentos para las americas y el caribe. San José, Costa Rica; 2005 | Spa |
| dc.relation.references | Cock L, Correa M, Ayala A. Plan de saneamiento para una distribuidora de aimentos que atiende a niños y adultos mayores. Rev. salud pública. 11 (5): 811-818, 2009. | Spa |
| dc.relation.references | Cabañas A, Mendoza C. Intoxicación por alimentos. Urgencias 091 insalud. Madrid. España. 2003 | Spa |
| dc.relation.references | Secretaria distrital de salud de Bogotá. [citado 2 Sep 2015]; Disponible en: http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protocolos%20de%20Vigilancia%20en%20Salu d%20Publica/Enfermedades%20Transmitidas%20por%20Alimentos.pdf. | Spa |
| dc.relation.references | Pinillos M , Gómez J, Elizalde J ,Dueñas A. Intoxicación por alimentos, plantas y setas. ANALES Sis San Navarra 2003; 26 (Supl. 1): 243-263 | Spa |
| dc.relation.references | Instituto nacional de salud. [citado 2 Sep 2015]; Disponible en: http://www.ins.gov.co/lineas-deaccion/SubdireccionVigilancia/sivigila/Protocolos%20SIVIGILA/PRO%20Enfermedades%20Trans.%20por%20alimentos.pdf | Spa |
| dc.relation.references | Lafaurie J. Sector lácteo Colombiano una propuesta para reconstruir el sector, Fedegan 2009. | Spa |
| dc.relation.references | Burbano I. caracterización de potencialidades para la instalación de una planta de queso fresco artesanal “tipo costeño colombiano” con proyección como producto vinculado al origen, universidad para la cooperación internacional (UCI), san José, costa rica febrero 2012. | Spa |
| dc.relation.references | Instituto de normas técnicas ICONTEC. [citado 5 Sep 2015] ; Disponible en : http://icontec.org/index.php/es/ | Spa |
| dc.relation.references | Castillo JA, Chavez JP. Implementación de la documentación de las buenas prácticas de manufactura y establecimiento de los manuales de procedimientos de las pantas físico químicas en la planta de enfriamiento, Pontificia Universidad Javeriana, 28 Junio 2008. | Spa |
| dc.relation.references | Ministerio de salud y protección social. Documeto experiencias exitosas cde como se ha aplicado el análisis de riesgos en Colombia. [citado 5 Sep 2015]; Disponible en: http://www.osancolombia.gov.co/doc/Experiencias_Exitosas_ARIA_Colombia_2012.pdf | Spa |
| dc.relation.references | Vanegas L, Gonzáles L, Martíez A, Buitrago F. Aislamiento y caracterización de cepas de Satapylococcus aureus enterotoxigénicos aislados de quesos en bogota. Rev.MVZ Córdoba 13(2):1288- 1293, 2008 | Spa |
| dc.relation.references | Instituta nacional de salud. Evaluación de riesgos de Listeria monocytogenes en queso fresco en Colombia. [citado 5 Sep 2015]; Disponible en: http://www.usfx.bo/nueva/vicerrectorado/citas/SALUD_10/Quimica_Farmaceutica/44.pdf. | Spa |
| dc.relation.references | Ministerio de la Protección Social de Colombia. Sistema de Inspección, Vigilancia y Control de las Direcciones Territoriales de Salud (IVC) . 2010. | Spa |
| dc.relation.references | Durango J, Arrieta G, Mattar S. Presencia de Salmonella spp. en un área del Caribe colombiano: un riesgo para la salud pública. Biomédica. 2004 Mar [citado 2015 Sep 05] ; 24( 1 ): 89-96. Disponible en : http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-41572004000100011&lng=en | Spa |
| dc.relation.references | Salud: las enfermedades más communes trasmitidas por alimentos, [citado 5 Sep 2015]; Disponible en: http://www.sura.com/blogs/calidad-de-vida/enfermedades-causadas-por-alimentos.aspx. | Spa |
| dc.relation.references | Alerte V, Cortés A , Díaz T , Vollaire Z, Espinoza M, Solari G, et al . Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y agua en la Región Metropolitana, Chile (2005-2010). Rev. chil. infectol [citado 5 Sep 2015] ; 29( 1 ): 26-31. Disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0716-10182012000100004&lng=es. http://dx.doi.org/10.4067/S0716- 10182012000100004. | Spa |
| dc.relation.references | Cock L, Correa M, Ayala A. Plan de saneamiento para una distribuidora de aimentos que atiende a niños y adultos mayores. Rev. salud pública. 11 (5): 811-818, 2009. | Spa |
| dc.relation.references | Presidencia de la República de Colombia. Ministerio de Salud. Decreto 3075 de 1997. Bogotá; 1997. | Spa |
| dc.relation.references | FAO. Sistema Nacional de Inocuidad de los Alimentos: Análisis de la situación en Colombia. Conferencia Regional FAO/OMS sobre Inocuidad de los Alimentos para las americas y el caribe. San José, Costa Rica; 2005 | Spa |
| dc.relation.references | Serie “Buenas prácticas en el manejo de la leche. FAO [internet] disponible: https://coin.fao.org/coinstatic/cms/media/2/13346885088330/manual2_lacteos.pdf | Spa |
| dc.relation.references | Ruiz JR, Martinez MJ . Documentación y elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) según el decreto 3075 de 1997 en la empresa helados las delicias de la ciudad de Cartago valle, Universidad Tecnológica de Pereira, Facultad de Tecnologías Programa de Química Industrial Pereira 2014 | Spa |
| dc.relation.references | Albarracín Contreras, F., Carrascal Camacho, A. K. (2005). Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para microempresas lácteas. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana. | Spa |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Estados Unidos de América | * |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.rights.coar | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | spa |
| dc.rights.license | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | * |
| dc.subject.proposal | Tesis Microbiología disponible sólo en medio magnético | es_CO |
| dc.subject.proposal | Procesamiento de queso -- Riesgo de contaminación | es_CO |
| dc.subject.proposal | Enfermedades transmitidas por alimentos | es_CO |
| dc.title | Evaluación e implementación de las buenas prácticas de manufactura, BPM, en el sector productor de queso fresco a pequeña escala de los 14 municipios de Risaralda | es_CO |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | es_CO |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | spa |
| dc.type.hasversion | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | spa |
| dc.type.local | Tesis de Pregrado | spa |
Archivos
Bloque original
1 - 1 de 1
Cargando...
- Nombre:
- EVALUACIÓN E IMPLEMENTACIÓN.pdf
- Tamaño:
- 1.62 MB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format
- Descripción:
- CD-T 637.3 A11;39 p.